Kedlubnu nemusíte jíst jen syrovou. Dá se z ní uvařit náhrada zelí či omáčka

7. 6. 2025

Typická je pro ni svěží chuť v kombinaci s vynikajícími nutričními hodnotami. Kedlubna se dá jíst vařená i syrová, je plná vitamínů a patří mezi nízkokalorické druhy zeleniny. Pravidelná konzumace kedlubny je vhodná v případě, že chcete předcházet řídnutí kostí, potřebujete doplnit kyselinu listovou nebo držíte dietu. Zkuste si připravit třeba kedlubnový salát nebo polévku.

Chuť kedlubny bývá někdy přirovnávána k zelí, ale je o něco sladší a křupavější. Oproti jiným druhům zeleniny má výhodu v tom, že se dá upravovat na mnoho způsobů. Bezvadně chutná i syrová. Zkuste ji třeba nakrájet na plátky a dát dětem na svačinu. Nebo ji můžete nastrouhat nahrubo a uvařit jako zelí.

Co se dozvíte v článku

Charakteristika kedlubny
Účinky kedlubny na tělo
Nejlepší kedlubnové recepty

Charakteristika kedlubny

Kedlubna (Brassica oleracea var. gongylodes), známá také jako kedluben, představuje tradiční košťálovou zeleninu v české kuchyni. Jedná se o vyšlechtěnou odrůdu brukve zelné. Mezi její příbuzné patří třeba zelí, brokolice nebo květák. Podzemní část kedlubny je tvořena hlízou bílé, zelené nebo fialové barvy. Stonky a listy vyrůstají v trsech.

Mimo střední a západní Evropu se ale moc často nekonzumuje. Upravovat se dá různými způsoby, ale skvěle chutná i syrová. Zpracovávají se hlavně bulvy, ale vyhazovat mladé lístky je škoda, protože obsahují opravdu hodně vitamínu C a vápníku.

Účinky kedlubny na tělo

Kedlubna se vyznačuje vysokým podílem vitamínů a minerálů. Konkrétně se jedná o vitamíny skupiny B, které v zelenině obecně nebývají tak hojně zastoupeny. Pro těhotné ženy může být kedlubna velice prospěšná kvůli bohatému obsahu kyseliny listové.

Kedlubna je také známá tím, že v ní najdete opravdu hodně vitamínu C. Ten patří mezi významné antioxidanty, chrání tělesné buňky před předčasným stárnutím a pomáhá tělu v boji proti infekcím a zánětům.

Další zajímavou složkou jsou minerální látky v čele s draslíkem, vápníkem, hořčíkem a železem. Kedlubnu se proto doporučuje zařadit do jídelníčku, potýkáte-li se s řídnutím kostí. Za typickou nasládlou chuť s hořkým koncem kedlubna vděčí glukosinolátům, což jsou sirné sloučeniny.

Nafialovělé odrůdy kedlubny se vyznačují vysokým obsahem antokyanů, které dodávají ovoci a zelenině červenou a fialovou barvu. Údajně se pojí s nižším rizikem srdečních onemocnění a lepší funkcí mozku.

Pochoutky z kedlubny si můžete dopřávat i v případě, že držíte striktnější dietu. Jde totiž o vynikající zdroj vlákniny, který je prakticky bez kalorií. Konkrétně jde o cca 30–40 kalorií na 100 gramů. Navíc nemá tendenci působit na hladinu krevního cukru.

Nejlepší kedlubnové recepty

Kedlubna je v kuchyni opravdu všestranná a praktická surovina. Díky její jemné a zároveň lehce štiplavé chuti je velice oblíbená v syrovém stavu. Snažte se vybírat méně dřevnaté a mladší kedlubny, protože budou křehké, šťavnaté a celkově chutnější.

Z kedlubny ale můžete připravit celou řadu příloh, polévek a pečených pokrmů. Vařením se ale znehodnotí některé nutrienty. Pokud jich chcete zachovat co nejvíce, uvařte neloupanou bulvu ve vodě a až poté ji oloupejte. Ve většině receptů se pracuje právě s bulvou, ale pochutnat si můžete i na listech.

Zejména mladé a zelené listy v sobě mají opravdu hodně vitamínu C a vápníku, takže by byla škoda je jen tak zklikvidovat. Můžete si z nich udělat například kedlubnový salát, který jen doplníte třeba strouhanou mrkví, jablkem či jiným ovocem. Starší listy mohou být poněkud tuhé, takže vyžadují delší tepelnou úpravu. Zpracovat je můžete podobně jako špenát nebo kapustu.

Kedlubnové zelí

Ingredience:

3 větší kedlubny,
1 velká cibule,
1 lžíce másla,
2 lžíce hladké mouky,
1 lžíce kmínu,
sůl,
ocet a cukr na dochucení.

Postup:

Kedlubny oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a dejte ji osmahnout do hrnce s rozpuštěným máslem. Zesklovatělou cibulku zaprašte moukou a opražte, aby vznikla zlatavá jíška. K jíškovému základu přidejte nastrouhané kedlubny, lehce je osolte, přidejte kmín a zalijte vodou, aby v ní byly asi do poloviny ponořené.

Hrnce zakryjte poklicí a nechte „zelí“ dusit asi 20 až 30 minut, aby dokonale změklo. Pokud je to potřeba, průběžně ho podlévejte vodou, abyste zabránili připékání. Až bude kedlubnová směs uvařená, dochuťte ji ještě trochou octa a cukru tak, jak jste zvyklí u klasického zelí. Podávejte jako přílohu k pečenému masu a knedlíkům.

Kedlubnová polévka

Ingredience:

2 větší kedlubny,
2 středně velké brambory,
1 menší cibule,
2 lžíce másla,
1 l vývaru,
1 lžička kmínu,
sůl,
pepř,
1 kelímek smetany na zjemnění.

Postup:

Kedlubny a brambory očistěte, oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a dejte ji osmahnout do hrnce s rozpuštěným máslem. Jakmile cibulka zezlátne, přidejte do hrnce zeleninu a zprudka ji opečte. Ochuťte ji solí, kmínem a pepřem a zalijte vývarem.

Polévku přiveďte k varu a nechte ji vařit alespoň 20 minut, aby kedlubna a brambory dokonale změkly. Poté zeleninu rozmixujte tyčovým mixérem do krásně hladké konzistence. Přidejte smetanu a pořádně promíchejte. Ochutnejte polévku, a pokud se vám zdá málo slaná, přidejte ještě trochu soli. Nezapomeňte ji také opepřit.

Jíte kvašenou zeleninu?

Kedlubnová omáčka

Ingredience:

2 větší kedlubny,
250 ml smetany ke šlehání,
2 lžíce másla,
2 lžíce hladké mouky,
500 ml vody,
špetka muškátového oříšku,
sůl,
pepř.

Postup:

Kedlubny oloupejte a nastrouhejte na struhadle nebo nakrájejte na tenké plátky. Do hrnce dejte rozehřát máslo, přidejte mouku a připravte světlou jíšku. Hotovou jíšku zalijte vodou, osolte ji a přidejte kedlubny. Vařte tak dlouho, aby zelenina změkla a pustila veškerou vodu.

Poté přilijte smetanu, muškátový oříšek a pepř. Nechte omáčku vařit ještě asi 5 minut do zhoustnutí. Podávejte s vařeným bramborem. Pro estetičtější dojem můžete pokrm posypat čerstvými bylinkami.

Zdroje: bylinkyprovsechny.cz, nzip.cz, regiony.rozhlas.cz, healthline.com, allrecipes.com

Vstoupit do diskuse

Zasílat nově přidané názory e-mailem

Dana Široká

Copywriterka na volné noze spolupracující s Vitalia.cz. Po dokončení studia laboratorní diagnostiky ve zdravotnictví pracovala na oddělení klinické biochemie a hematologie.

Témata:

'; document.getElementById('preroll-iframe').onload = function () { setupIframe(); } prerollContainer = document.getElementsByClassName('preroll-container-iframe')[0]; } function setupIframe() { prerollDocument = document.getElementById('preroll-iframe').contentWindow.document; let el = prerollDocument.createElement('style'); prerollDocument.head.appendChild(el); el.innerText = "#adContainer>div:nth-of-type(1),#adContainer>div:nth-of-type(1) > iframe { width: 99% !important;height: 99% !important;max-width: 100%;}#videoContent,body{ width:100vw;height:100vh}body{ font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif}#videoContent{ overflow:hidden;background:#000}#adMuteBtn{ width:35px;height:35px;border:0;background:0 0;display:none;position:absolute;fill:rgba(230,230,230,1);bottom:20px;right:25px}"; videoContent = prerollDocument.getElementById('contentElement'); videoContent.style.display = 'none'; videoContent.volume = 1; videoContent.muted = false; const playPromise = videoContent.play(); if (playPromise !== undefined) { playPromise.then(function () { console.log('PREROLL sound allowed'); // setUpIMA(true); videoContent.volume = 1; videoContent.muted = false; setUpIMA(); }).catch(function () { console.log('PREROLL sound forbidden'); videoContent.volume = 0; videoContent.muted = true; setUpIMA(); }); } } function setupDimensions() { prerollWidth = Math.min(iinfoPrerollPosition.offsetWidth, 480); prerollHeight = Math.min(iinfoPrerollPosition.offsetHeight, 320); } function setUpIMA() { google.ima.settings.setDisableCustomPlaybackForIOS10Plus(true); google.ima.settings.setLocale('cs'); google.ima.settings.setNumRedirects(10); // Create the ad display container. createAdDisplayContainer(); // Create ads loader. adsLoader = new google.ima.AdsLoader(adDisplayContainer); // Listen and respond to ads loaded and error events. adsLoader.addEventListener( google.ima.AdsManagerLoadedEvent.Type.ADS_MANAGER_LOADED, onAdsManagerLoaded, false); adsLoader.addEventListener( google.ima.AdErrorEvent.Type.AD_ERROR, onAdError, false); // An event listener to tell the SDK that our content video // is completed so the SDK can play any post-roll ads. const contentEndedListener = function () { adsLoader.contentComplete(); }; videoContent.onended = contentEndedListener; // Request video ads. const adsRequest = new google.ima.AdsRequest(); adsRequest.adTagUrl = iinfoVastUrls[iinfoVastUrlIndex]; console.log('Preroll advert: ' + iinfoVastUrls[iinfoVastUrlIndex]); videoContent.muted = false; videoContent.volume = 1; // Specify the linear and nonlinear slot sizes. This helps the SDK to // select the correct creative if multiple are returned. // adsRequest.linearAdSlotWidth = prerollWidth; // adsRequest.linearAdSlotHeight = prerollHeight; adsRequest.nonLinearAdSlotWidth = 0; adsRequest.nonLinearAdSlotHeight = 0; adsLoader.requestAds(adsRequest); } function createAdDisplayContainer() { // We assume the adContainer is the DOM id of the element that will house // the ads. prerollDocument.getElementById('videoContent').style.display = 'none'; adDisplayContainer = new google.ima.AdDisplayContainer( prerollDocument.getElementById('adContainer'), videoContent); } function unmutePrerollAdvert() { adVolume = !adVolume; if (adVolume) { adsManager.setVolume(0.3); prerollDocument.getElementById('adMuteBtn').innerHTML = ''; } else { adsManager.setVolume(0); prerollDocument.getElementById('adMuteBtn').innerHTML = ''; } } function onAdsManagerLoaded(adsManagerLoadedEvent) { // Get the ads manager. const adsRenderingSettings = new google.ima.AdsRenderingSettings(); adsRenderingSettings.restoreCustomPlaybackStateOnAdBreakComplete = true; adsRenderingSettings.loadVideoTimeout = 12000; // videoContent should be set to the content video element. adsManager = adsManagerLoadedEvent.getAdsManager(videoContent, adsRenderingSettings); // Add listeners to the required events. adsManager.addEventListener(google.ima.AdErrorEvent.Type.AD_ERROR, onAdError); adsManager.addEventListener( google.ima.AdEvent.Type.CONTENT_PAUSE_REQUESTED, onContentPauseRequested); adsManager.addEventListener( google.ima.AdEvent.Type.CONTENT_RESUME_REQUESTED, onContentResumeRequested); adsManager.addEventListener( google.ima.AdEvent.Type.ALL_ADS_COMPLETED, onAdEvent); // Listen to any additional events, if necessary. adsManager.addEventListener(google.ima.AdEvent.Type.LOADED, onAdEvent); adsManager.addEventListener(google.ima.AdEvent.Type.STARTED, onAdEvent); adsManager.addEventListener(google.ima.AdEvent.Type.COMPLETE, onAdEvent); playAds(); } function playAds() { // Initialize the container. Must be done through a user action on mobile // devices. videoContent.load(); adDisplayContainer.initialize(); // setupDimensions(); try { // Initialize the ads manager. Ad rules playlist will start at this time. adsManager.init(1920, 1080, google.ima.ViewMode.NORMAL); // Call play to start showing the ad. Single video and overlay ads will // start at this time; the call will be ignored for ad rules. adsManager.start(); // window.addEventListener('resize', function (event) { // if (adsManager) { // setupDimensions(); // adsManager.resize(prerollWidth, prerollHeight, google.ima.ViewMode.NORMAL); // } // }); } catch (adError) { // An error may be thrown if there was a problem with the VAST response. // videoContent.play(); } } function onAdEvent(adEvent) { const ad = adEvent.getAd(); console.log('Preroll event: ' + adEvent.type); switch (adEvent.type) { case google.ima.AdEvent.Type.LOADED: if (!ad.isLinear()) { videoContent.play(); } prerollDocument.getElementById('adContainer').style.width = '100%'; prerollDocument.getElementById('adContainer').style.maxWidth = '640px'; prerollDocument.getElementById('adContainer').style.height = '360px'; break; case google.ima.AdEvent.Type.STARTED: window.addEventListener('scroll', onActiveView); if (ad.isLinear()) { intervalTimer = setInterval( function () { // Example: const remainingTime = adsManager.getRemainingTime(); // adsManager.pause(); }, 300); // every 300ms } prerollDocument.getElementById('adMuteBtn').style.display = 'block'; break; case google.ima.AdEvent.Type.ALL_ADS_COMPLETED: if (ad.isLinear()) { clearInterval(intervalTimer); } if (prerollLastError === 303) { playYtVideo(); } break; case google.ima.AdEvent.Type.COMPLETE: if (ad.isLinear()) { clearInterval(intervalTimer); } playYtVideo(); break; } } function onAdError(adErrorEvent) { console.log(adErrorEvent.getError()); prerollLastError = adErrorEvent.getError().getErrorCode(); if (!loadNext()) { playYtVideo(); } } function loadNext() { iinfoVastUrlIndex++; if (iinfoVastUrlIndex < iinfoVastUrls.length) { iinfoPrerollPosition.remove(); playPrerollAd(); } else { return false; } adVolume = 1; return true; } function onContentPauseRequested() { videoContent.pause(); } function onContentResumeRequested() { videoContent.play(); } function onActiveView() { if (prerollContainer) { const containerOffset = prerollContainer.getBoundingClientRect(); const windowHeight = window.innerHeight; if (containerOffset.top < windowHeight/1 && containerOffset.bottom > 0.0) { if (prerollPaused) { adsManager.resume(); prerollPaused = false; } return true; } else { if (!prerollPaused) { adsManager.pause(); prerollPaused = true; } } } return false; } function playYtVideo() { iinfoPrerollPosition.remove(); youtubeIframe.style.display = 'block'; youtubeIframe.src += '&autoplay=1&mute=1'; } }

Sdílet

Charakteristika kedlubny

Účinky kedlubny na tělo

Na první pohled vypadá jako špenát, podobně i chutná. Mangold se hodí při hubnutí