Rodiče Dominiky Kozarzewske to k zemědělství táhlo prakticky už za studií. Borůvkám se od té doby v Polsku věnují už čtyři desítky let a také sama Dominika šla v jejich stopách. Dnes je prezidentkou sdružení pěstitelů Polskie Jagody, které si klade za cíl šířit „borůvkovou osvětu“, a obhospodařuje plantáže o rozloze sto osmdesát hektarů, které se nacházejí v blízkosti Národního parku Roztocze, na březích řeky Tanew.
Polskie Jagody zahrnují celkem pět plantáží, na nichž dnes rodiče Dominiky Kozarzewske působí jako poradci.
Borůvková rodina
Matka Hanna se o borůvky začala zajímat již v sedmdesátých letech během svých studií přírodních věd na Varšavské univerzitě. Její diplomová práce se dokonce zabývala hnojením borůvek. Zato Dominičin otec studoval polskou literaturu a byl zaměstnán v Ústřední knihovně ve Varšavě.
„Protože v té době bylo Polsko pod nadvládou komunistů, oba rodiče hledali takovou práci, při níž by nemuseli být závislí na státu, a právě zemědělci měli relativní svobodu. Proto rodiče koupili pozemek a začali budovat borůvkové školky a plantáže,“ vypráví Dominika Kozarzewska, která už navazuje na rodinnou tradici. „Mám svou práci velmi ráda, díky pěstování ovoce jsem v kontaktu s přírodou. Takže myslím, že ráda naváži na to, co tu moji rodiče vytvořili,“ říká. Rodina vlastní borůvkovou farmu nedaleko od Varšavy, zároveň je akcionářem farem v polském Lublinu, ale i v Chorvatsku. Borůvky jen pěstují, dále nezpracovávají, nicméně sdružení producentů Polskie Jagody jako celek vyrábí stoprocentní borůvkové šťávy.
Firma jako jakákoli jiná
Starat se v sezóně o borůvkové plantáže znamená brzké vstávání a vpustit na farmu sběrače. Následuje vytvoření plánu dne s lidmi, kteří na sběr dohlížejí a jsou za něj zodpovědní, tak, aby s plody mohli vzápětí pracovat v balírně. „Moje matka má na starosti dění na poli, takže kontroluje rostliny a rozhoduje o tom, kde se bude sbírat dál. Otec organizuje prodej ovoce a stará se o papírování. Také hodně cestují po jiných farmách v rámci sdružení, ty své mohou klidně na chvíli opustit, protože tu mají schopné zaměstnance, někteří tu pracují dokonce více než třicet let,“ popisuje Dominika Kozarzewska.
Podle jejích slov se společnosti daří. Těžší to mají v Polsku například zemědělci, kteří mají jen malou farmu, vyprodukují málo a jen stěží se tímto způsobem uživí. „Větší farmy s intenzivnější produkcí jako je ta naše zase musí řešit jiné problémy: dostatek pracovních sil, management i financování. V tom je to podobné jako jakékoliv jiné společnosti. EU sice nabízí řadu grantů, takže zemědělci, kteří chtějí rozvíjet své farmy a investovat, mají spoustu nových možností, ale na druhou stranu získat grant znamená dost papírování,“ říká prezidentka sdružení Polskie Jagody.
Kongres, který se v Polsku uskutečnil v půlce června v rámci kampaně Síla ovoce, bere jako dobrou příležitost ukázat zahraničním hostům, že polské měkké ovoce je zdravé, chutné a pěstované ekologicky udržitelným způsobem. „Doufám, že se to v budoucnu odrazí i ve zvýšené spotřebě našeho ovoce,“ přeje si Dominika Kozarzewska. Její společnost zatím nevyváží na český trh, ale věří v možnosti spolupráce do budoucna. Vývozy polského ovoce rostou poměrně rychle.
- Více o kampani a pěstování bobulovin ve světě v článku: Budeme baštit polské borůvky?
V Evropě první, na Severní Ameriku Polsko nemá
V Polsku je do komerčního pěstování bobulového ovoce zapojeno asi tři sta tisíc farem. Co se týče borůvek, Polsko je jejich největším pěstitelem v rámci Evropy, v roce 2012 dosahovala tamní produkce dvanáct tisíc tun. Celkově zabírá Evropa pouhých třináct procent světové produkce borůvek s šestapadesáti tisíc vypěstovaných tun před dvěma lety, k dalším významným borůvkářům v EU patří Německo, Francie, Nizozemsko a Španělsko. Většina borůvek, osmdesát pět procent, však pochází ze Severní Ameriky, především USA a Kanady.
Poláci jsou ovšem na své borůvky náležitě hrdí a kromě barvy, vůně a chuti vyzdvihují zdravotní přínosy.
Zdravotní přínosy borůvek
- Díky antioxidantům fungují na posílení imunity a prevenci infekcí. Obsahují sloučeniny, které neutralizují volné radikály, a tak fungují i jako prevence proti rakovině, zpomalují proces stárnutí a jejich konzumace pomáhá předcházet řadě dalších civilizačních chorob.
- Jejich konzumace napomáhá snižovat riziko onemocnění srdce, protože obsahují fytoestrogeny, které regulují hladinu cholesterolu, snižují hladinu špatného cholesterolu LDL a naopak zvyšují hladinu HDL – dobrého cholesterolu. Kromě toho denní konzumace borůvek zlepšuje zrak a hodí se tak pro lidi, kteří hodně vysedávají u počítače.
- Borůvky obsahují antokyany, vitamíny A, B, C a E, zinek, draslík, sodík, mangan a selen.
- Tyto složky zpomalují proces stárnutí mozku a také podporují paměť. Nejenže jsou borůvky nízkokalorické, a tedy vhodné i při dietě, ale rovněž zlepšují fungování trávicího traktu, urychlují proces trávení.
- Svou roli mají i v borůvkách obsažená barviva antokyany: mají mocné antioxidační účinky, podporují odolnost cév a jsou významným pomocníkem pro zlepšení krevního obrazu. K tomu upravují průtok krve, díky čemuž je ocení lidé s nedostatečným krevním oběhem v končetinách. Borůvkový výtažek je vhodný i k léčení křečových žil.
Bývá zvykem, když má někdo něčeho přebytek, omrzí, ba dokonce znechutí se mu to. To ovšem není případ Dominiky Kozarzewske, která tvrdí, že ona ani její tři děti nejsou borůvkami nikdy unavené. „V sezóně je jíme jen tak přímo z keříků. V zimě dělám ze zmražených dorty, smoothies, zmrzliny a dřeně. Borůvkový jam, který vyrábí moje tchýně, je také skvělý na palačinky. Rovněž máme několik rodinných receptů, které si uchováváme už sto let,“ uzavírá Dominika Kozarzewska.
Borůvky pro zdraví
Borůvky jsou nejen velmi chutné, ale disponují i řadou prospěšných vlastností pro lidské tělo
- Imunita: Borůvky mají nejvyšší obsah antioxidantů ze všeho čerstvého. Podporují obranyschopnost organismu a fungují jako prevence infekcí.
- Prevence proti rakovině: Vysoký obsah antioxidantů a antokyanů způsobí, že borůvky mohou být důležitým faktorem v prevenci proti rakovině, ale také mohou pomoci při léčení různých forem rakoviny.
- Srdce: Vzhledem ke koncentraci fytoestrogenů a vlákniny – nesrovnatelné s jinými druhy ovoce – mají borůvky schopnost zabránit vniku srdečních chorob. Děje se tak díky snížení hladiny špatného cholesterolu (LDL) a zvýšení hladiny dobrého cholesterolu (HDL).
- Mozek: antokyany, vitamíny A, B, C a E, zinek, draslík, sodík, mangan a selen obsažený v borůvkách může zpomalit nebo dokonce – jak bylo prokázáno výzkumem – zastavit proces stárnutí mozku, což nám umožňuje si po delší čas uchovat dobrou paměť.
- Zažívací trakt: Vláknina a obsah semínek mají pozitivní vliv na funkci zažívacího systému.
- Močové cesty: Borůvky napomáhají udržovat správnou funkci močových cest. Děje se tak díky vyplavení nahromaděných bakterií z těla, což zase působí i jako prevence proti infekcím.
- Zrak: Borůvky jsou bohaté na sloučeniny známé jako antocyanosidy, ty zpomalují ztrátu zraku a mohou působit proti mnohým očním problémům.
- Zabraňují procesu stárnutí: Vzhledem k vysokému obsahu antokyanů a vlákniny, jsou borůvky díky neutralizaci volných radikálů schopné zpomalit stárnutí těla.
- Hubnutí: Nedávné studie amerických vědců prokázaly, že borůvky mohou pomoci ke snížení hmotnosti.
- Cítit se dobře: Konzumace borůvek pomáhá lidem udržovat se v kondici a cítit se celkově lépe.
